湖南菜里有不少下饭的好东西，姜爆鸭算是其中一道。它不像剁椒鱼头那样红艳艳地张扬，也不像小炒黄牛肉那般急火快攻的爽利股票配资114，它的好，藏在姜片和鸭块慢慢煸炒出的香气里。这道菜在湖南本地家家户户做法略有不同，但万变不离其宗，靠的是姜的辛辣去渗透鸭肉的厚重。
做这道菜，选材是第一步。鸭子不必太大，两三斤重的仔鸭最合适，肉质嫩，容易熟透。姜要用老姜，嫩姜水汽太重，爆不出那股霸道的香味。把鸭子剁成不大不小的块，太小了经不起煸炒，太大又不容易入味。老姜洗净，切成薄片，分量要足，大概能铺满半个碗底才算够。
锅里倒油，比平时炒菜稍微多一些。油温起来之后先下姜片，慢慢煸到姜片边缘卷起、颜色焦黄，这时候厨房里已经满是辛辣的香气了。把姜片拨到一边，放入鸭块，保持中火慢慢翻炒。鸭肉会先出水，别着急，继续炒，直到锅里的汤汁收干，鸭皮开始吐油，颜色变得金黄微焦。这个过程大概需要七八分钟，是整道菜最需要耐心的环节。
然后加入切好的红辣椒或青椒块，湖南人喜欢用本地薄皮椒，辣味正。加一勺酱油上色，一勺料酒去腥，少许盐和几粒白糖提鲜。翻炒均匀后倒入适量开水，水量到鸭肉的一半高度就够，盖上锅盖焖煮十来分钟。等汤汁浓稠时开大火收汁，最后撒一把蒜苗段或者青蒜叶，翻两下就出锅。
做好的姜爆鸭，姜片已经没了生辣味，吸饱了鸭油的醇厚股票配资114，吃起来竟比鸭肉还香。鸭肉紧实入味，每一块都裹着亮亮的酱汁。配一碗白米饭，舀一勺汤汁浇上去，那滋味，能让平常吃一碗饭的人不知不觉添第二碗。在湖南人家，这道菜端上桌从来不会剩下，最后连姜片都会被筷子细细拣着吃干净。
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